想要釀出壹壇好的四川泡菜，首先要從壹壇好的母水開始。大多數人對四川泡菜的母水有壹個誤解。他們認為母親水不過是在壇子裏放了壹大堆蔬菜，加上姜、蒜、辣椒、鹽、胡椒粉、酒，等待發酵。不知道所謂的母水其實就是乳酸菌、酵母菌等有益菌的簡單培養繁殖過程！如果浸泡期間有多種蔬菜放入缸內，會影響泡菜水的正常發酵，因為很多蔬菜在沖泡過程中會有亞硝酸鹽等有害物質，嚴重危害乳酸菌和酵母菌的正常繁殖，更何況浸泡出來的蔬菜口感不好，是變相的浪費。這裏我整理壹下收集到的壹些相關資料，供大家參考(當然因為地區不同，實際情況會有所不同，具體泡菜腌制要因地制宜)
第壹步:為四川泡菜準備壹個專用的壇子(如下圖)。常見的泡菜壇子有玻璃、粘土和所謂的紫砂:
第二步:我們需要給罐子消毒。玻璃缸先用清水洗兩遍，再用白酒洗，最後用開水燙壹下晾幹備用。先檢查陶罐是否漏水，然後用清水擦洗兩遍，再用清水浸泡三天，每天換水壹次；然後用白酒擦洗，最後用開水燙壹下晾幹備用。
第三步:準備泡菜母液的材料:鹽、胡椒粉、高粱酒或高度白酒、大蒜、青椒、生姜、蘿蔔(靠近胡蘿蔔皮的部分最好)。