先處理大黃魚。壹般我們可以把魚斜著兩邊切開，因為方便調味，在切開的地方放上食用鹽和胡椒粉調味。需要註意的是，魚的兩面壹定要磨均勻，蔥、姜、蒜全部塞進魚的肚子裏，放入冰箱腌制15分鐘左右。15分鐘後，我們把魚拿出來，然後用廚房紙把魚身上的水和腹部的水擦幹凈。
鍋中加入適量的油，油壹定要多。把火調到最大。油溫上來後，在鍋裏加入壹撮鹽，輕輕晃動，讓鹽充分飽和到油裏。當鍋裏的油開始冒煙的時候，我們會沿著鐵鍋的鍋壁慢慢把魚放進油鍋裏。煎魚的時候，如果怕油滴飛濺，可以蓋上鍋蓋，用中火煎兩分鐘左右。在煎魚的過程中，可以輕輕晃動鐵鍋，註意翻面。
魚快炒熟的時候，我們把鍋裏多余的油拿出來，直接開大火，往油鍋裏倒壹點開水，然後放入蔥、姜、蒜、醬油、冰糖、醋。大火燒開後，將煎好的魚放入鍋中，轉中火繼續燉，期間不斷用勺子移動魚。最後在魚湯快喝完的時候，直接用火收汁，根據自己的口味放點調料。