臘八蒜的營養成分:熱量588.04大卡，鉀2200.72毫克，鈉1721.17毫克，磷540.86毫克，鈣348.22毫克，鎂316.74毫克，碳水化合物104.8克。
擴展數據:
臘八蒜的好處
1，酸甜可口，有蒜香但不辣，有解悶去腥助消化的作用。
2.還能誘導肝細胞解毒酶的活性，並能阻斷亞硝胺類致癌物的合成，從而預防癌癥的發生。
3.臘八蒜的抗氧化活性比人參好，經常食用可以延緩衰老。
4、經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人可有效預防鉛中毒。
5.此外，臘八蒜還含有壹種叫做硫化丙烯的辣椒素，其殺菌能力可達到青黴素的1/10，對致病菌和寄生蟲有很好的殺滅作用。
6.可預防流行性感冒，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
另外，普通大蒜性溫，吃多了產熱，對局部有刺激性。所以陰虛火旺、有眼口腔疾病的人是禁止食用的，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
參考資料:
百度百科-臘八蒜