酵母是壹種活性生物質，主要由酵母組成。酵母與糖接觸後會發酵，產生二氧化碳和酒精。面團中加入酵母後，經過壹定時間的發酵，面團會膨脹，從而使面食變得更加松軟可口。
從兩者的原理來看，可以說都有促進面團膨脹和改善口感的作用。實際使用還是有壹些區別的。
從發酵速度來說，泡打粉比酵母快很多。添加發酵粉的面團可以在短時間內達到膨脹的效果，適用於壹些需要快速發酵的烘焙食品。另壹方面，酵母需要壹些時間來發酵，通常需要幾個小時或更長時間。
味道也不壹樣。因為泡打粉是化學發酵產生的氣泡，所以口感上比較輕松蓬松。酵母是生物發酵產生的氣泡，所以口感相對更細膩，更有層次感。
使用上也有區別。發酵粉壹般是直接添加到面團中，而酵母需要活化後再添加到面團中。在酵母的儲存過程中，還應註意溫度和濕度的控制，以保證其發酵效果。
發酵粉和酵母雖然都能促進面團膨脹，改善口感，但在用法、發酵速度和口感上有所不同。根據食物種類和個人口味喜好，選擇合適的開胃菜效果會更好。