材料:豬腿11斤，豬小腸。
調料:花椒10g，鹽80g，藤椒10g，白糖30g，桂皮10g，生抽40g，香葉3片，生抽10g，丁香10g，高級高粱酒60g，幹辣椒粉80g。
練習步驟:
1.11斤豬腿要帶皮，3分肥7分瘦最好。肉清洗幹凈後，稍微瀝幹水分，切片。
2.準備花椒10g，藤黃10g，肉桂10g，香葉3片，放入料理機中，盡可能打碎。
3.幹紅辣椒粉80克，根據產地和品種的不同辣度不同，用的是混合辣椒粉，微辣40克，咬口40克。
4.將所有調味料依次加入切好的肉中，用手攪拌均勻。在陰涼通風處腌制壹晚，調理更美味。加入30克白糖可以起到提神的作用。
5.豬小腸買加工過的小腸。
6.切開飲料瓶底部，保留開口，做壹個漏鬥。壹段小腸用棉線固定在飲料的螺旋口上。
肉被塞進漏鬥裏。先塞壹點肉支撐小腸。然後把整個小腸卷到螺旋口，另壹段小腸打結。慢慢把肉塞進小腸，每隔壹段用棉線隔成壹段。先把整個小腸卷到漏鬥的螺旋口，這樣可以保證灌腸的時候不會把小腸弄斷。
7.用牙簽將香腸填滿，並在腸內均勻紮孔，讓腸內空氣擠出。把香腸掛在通風處，10天後就可以吃了。香腸的最佳溫度約為10度。
8.10天後不必立即冷凍，幹燥時間可適當延長。香腸掛好後可以放在冰箱裏保存，所以冷凍後可以保存幾個月。吃之前把它解凍。