1，先用壹把鹽(顆粒狀)反復摩擦牛肚子，可以去除大部分粘液和汙垢。
2、加入2-3醋繼續搓，可以去除大部分異味。
3.用清水洗凈，撈出。
4.用鹽和醋擦壹次(量可以減少)，清水洗兩次，或者加壹點蘇打中和酸味。
內臟清洗的第二步:
1:在牛肚中加入鹽和醋，用雙手反復揉搓，直至粘液凝固分離。
清洗牛肚的方法二:將牛肚翻面，仍然加鹽和醋，洗去粘液。
清洗牛肚的方法三:將牛肚分成小塊，放入冷水鍋中，邊加熱邊用刀刮洗，直到水沸騰，牛肚變軟，然後取出，用水反復沖洗。
清洗牛肚的方法3:
先用水第壹次洗肚，再用半碗鹽和米醋反復洗肚，最後用冷水反復洗肚，濾幹。
二、將石灰用1000 ml開水攪拌，將牛肚浸泡2小時，用刀刮去黑皮，最後洗去石灰味，用冷水沖洗幹凈。
再次，將牛肚用水沖洗幹凈，然後放入鍋中，加入清水使其沖水，加入食用堿，浸泡1小時，瀝幹水分。鍋中水燒開，將泡好的牛肚煮至水開，放入漏勺中，瀝幹水分，刮去黑膜粘液，沖洗幹凈。
牛肚就是牛肚。牛是反芻動物，* * *有四個胃。前三種胃是牛食道的變異，即瘤胃(又稱毛肚)、網狀胃(又稱蜂窩胃、麻肚)、瓣胃(又稱雙瓣胃、百葉胃)，最後壹種是真胃，又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱業俗稱“腹領、腹梁、腹仁”，肉質厚韌，俗稱“腹尖”、“腹頭”(用堿水浸泡使其酥嫩，可單獨煮熟)。