豆皮幹提前半小時左右用冷水浸泡，大蒜剁成蒜末，小米椒切成圈，香菜切成約1 cm的段。建議把豆皮幹用開水燙壹下。焯水時間不要很長，壹般2-3分鐘左右。時間太長，豆皮可能太軟爛了，口感會變差。壹般不用放鹽，因為加了醬油和蠔油。如果再放鹽，味道可能會太鹹。如果不喜歡香菜，也可以不去管。
豆皮幹冷拌的時候，可以加壹點糖。加糖的主要目的是提提神。壹般可以加0.5勺或1勺，也可以加少量白芝麻。
豆皮幹的選擇方法
1，看外觀:好的豆腐幹皮，對著光，能看到壹絲類似瘦肉的纖維組織，但看不出質量差。也可以看看豆腐幹皮的橫切面(大塊也可以打碎再觀察)，呈蜂窩狀空心質。
2.顏色:豆腐幹皮以麥黃色為佳，略帶光澤。質量差的豆腐幹皮顏色多為灰黃色、黃褐色、深色。有的豆腐幹皮可能顏色不均勻，深淺不壹，是劣質產品。
3.氣味:豆腐幹是用黃豆做的，聞起來有豆子的味道。無味的豆腐皮質量很差。如果有其他氣味，如苦味、酸味等刺激性氣味，就不要買了。
4、帶水泡:買回家的豆腐幹，可以先泡壹小段水破。泡出來的水淡黃色不渾濁，質量好。豆腐皮用溫水浸泡後，有壹定的韌性，可以撕成壹點點。