“料酒”是料酒的名稱。料酒的主要成分有黃酒、糖、糊精、有機酸、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油和提取物。黃酒加入料酒中釀造，其酒精濃度較低，含量在65438±05%以下，而酯含量較高，富含氨基酸。它被廣泛用於烹飪菜肴。料酒的調味作用主要是去腥增香。
市面上有料酒和黃酒，也有很多人把黃酒叫做料酒，當作料酒來用，但並不壹樣。料酒與黃酒最大的區別在於，黃酒是壹種飲料酒，而料酒是在黃酒基礎上發展起來的新品種，是以30% ~ 50%的黃酒為原料，配以壹些香料和調味料制成的。
料酒的產業發展
我國調味品年增長率連續十年超過10%。對於“產品小、市場大”的調味品行業來說，必須盡快“硬化”自己的軟肋，才能適應新的形勢，尋求更大的商機。中國調味品行業已進入大變革、大調整、大分化時期。
隨著人民生活水平的提高和食品工業的快速發展，調味品的生產和市場出現了前所未有的繁榮和興旺，主要表現為工藝的改進、品種的增加和質量的提高，並逐步向營養、衛生、方便、適口的方向發展。生物技術將在技術上得到廣泛應用，如細胞融合和國產酶的應用，將在原有基礎上進壹步完善和提高產品。