芝麻醬又稱芝麻醬，是將炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，用作調料。根據芝麻的顏色，可分為白芝麻糊和黑芝麻糊。芝麻醬是最受歡迎的調味品之壹。白芝麻醬更好吃，黑芝麻醬更好滋補益氣。
按照用途來說，芝麻醬是華北、東北地區常見的火鍋，所以也叫北方醬。芝麻醬的原料是精制白芝麻。做工精細，色澤金黃，口感順滑，味道醇厚。
擴展數據:
材料:黑(白)芝麻和葡萄籽油(或初榨橄欖油和芝麻油)芝麻先洗凈；放進鍋裏開始炒芝麻。剛開始可以用中火。先把芝麻炒幹，然後轉中小火，直到能用手捏碎芝麻。芝麻的顏色略黃，可以很好的吃。
炒好的芝麻冷卻後，倒入石磨上的漏鬥中，調節流量。流量太大，芝麻糊太稠，流量太小，石磨幹磨。將芝麻醬放入容器中，如玻璃瓶中，冷卻後放入冰箱保存。不宜長時間停放，否則芝麻醬中的油會自動沈澱浮到上面，導致下部變硬，影響食用和口感。
芝麻糊裏飄出來的油不能完全叫芝麻油。因為芝麻醬和香油的烹飪時間完全不同，所以油的味道也不壹樣。
芝麻不僅含油量高，蛋白質含量也不容小覷。根據營養學家的科學分析，每100g芝麻含蛋白質21.9g。芝麻蛋白是壹種完全蛋白質，容易被人體吸收利用。必需氨基酸的含量占氨基酸總量的30%。除賴氨酸和異亮氨酸外，其他氨基酸都能滿足人體需要。