選擇當地散養的大耳羊，宰殺後再做簡陽羊肉湯。這道菜已經成功了壹半。
煮湯
工藝:選骨~碎骨~泡骨~泡骨~熬湯~煮肉等。
選骨:要選擇新鮮的大耳羊骨頭，主要是椎骨和腿骨。
碎骨:骨頭湯全部打碎，露出骨髓，方便入味。
泡骨:夏天用流水浸泡3小時，冬天9小時，春秋6小時，直至變白。
剔骨:將浸泡過的羊骨放入鍋中用冷水煮沸至沸騰，撈出，洗凈，瀝幹。
熬湯:在壹個容量為140升水的大鍋中加入100升清水，放入腌制好的羊骨，將料包(100克浸泡在水中壹小時的香料，500克甘蔗，2條炸鯽魚)煮沸，去除浮沫，加入適量姜蔥，花椒，料酒。
第三，水煮羊肉
將清水浸泡過的羊肉塊和羊雜放入鍋中(羊雜是骨頭的兩倍以上)，用大火煮1小時，再用小火煮1小時~ 2小時(熟的先耙，先撈，視原料大小而定)，然後取出放入烘幹筐中晾涼。
第四，炒羊肉
簡陽羊肉湯和其他羊肉湯不壹樣，要經過翻炒的過程，才能最終入味。
將羊肉和羊雜切成薄片或條狀(羊肚)。將炒鍋加熱至高溫，放入精制羊油至七成熱，放入適量老姜片、紅椒粒、大蔥丁，立即翻炒羊肉、羊雜(根據顧客需要準備)，放入少許茴香粉翻炒壹分鐘，放入煮好的羊肉湯，燒開，去沫，放入精鹽、白胡椒粉，再燒1 ~ 2分鐘。