蒜瓣不發黴變色，發芽的大蒜可以食用。發現發芽大蒜的抗氧化效果高於新鮮大蒜。剝下發芽的大蒜，妳會看到大蒜中間的綠色嫩芽。如果把蒜苗放在有水的盤子裏，不僅可以給廚房帶來綠植之美，還可以代替蔥花作為調料。
把蒜苗種在土裏，繼續生長。葉子長大了，就叫青蒜。不習慣蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的維生素含量超過了蒜瓣，它們也有壹定的殺菌能力。
擴展數據:
研究發現，發芽的豆類和谷物的抗氧化活性會增加，對於發芽的大蒜來說，它比新鮮的大蒜含有更多的抗氧化劑。研究發現，發芽五天的大蒜抗氧化活性比鮮蒜強，而且發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，可以減少體內自由基的破壞，因此具有較好的防癌抗癌作用。
而且大蒜中含有壹種硒元素，可以減少體內自由基的傷害，而且發芽的大蒜中的這種元素比未發芽的大蒜中的高很多，所以抗癌效果更高。剝大蒜的時候可以看到上面有綠色的尖，說明大蒜已經發芽了，但是只要大蒜不變色，不黴爛，就可以放心食用。
人民網-發芽的大蒜會有更好的抗癌效果嗎？真的是這樣嗎？
人民網-大蒜的吃法很多。