用發酵粉做面團。晚上能做嗎？放壹晚上早上用？面粉發酵壹般不到四個小時，不可能壹夜發酵很久。
膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們的工作原理都是壹樣的:在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
1.用蘇打粉發酵饅頭
做饅頭，不需要酵母，小蘇打，或者老面。如果直接和面粉混合，放置壹夜，會不會自行發酵？最好用酵母。。。“老面團”，又稱老酵頭、面肥、面頭、酵頭等。，就是把面團放在空氣中，讓空氣中的野生酵母吸收繁殖，形成含有壹定量酵母的幹面團或半幹面團，下次發酵時作為引子添加到新面團中，使酵母復活、繁殖、發酵。
2.制作發酵用的面包面團
根據當時的外界環境，面團可以進行第壹次發酵，可以發酵到原來面團的兩倍大，在溫暖潮濕的環境下大概需要1個小時。(記住，做好之後不要使勁搓，面包會做的像饅頭壹樣。)第二次發酵時，面團會再次發酵兩倍大，時間同上。記住，面包壹定要發酵兩次，這樣才會松軟可口。