用料：韭菜800克；蝦米20克；饊子20克；十三香2勺；香油4勺；鹽克；粉條把；雞蛋6個；餃子皮張；南德材料3勺；雞精2勺
韭菜素餡水餃的做法 ?
1、把韭菜洗幹凈，搭在籠屜上放陽臺風幹，散散水汽，這樣後來拌餡才不會出水，切碎
2、倒入香油，先拌拌，這樣也可以鎖住壹些水分
3、加入粉條，粉條是泡好的，泡到粉條軟下。大概5分軟，刀可以切斷就可以，切好後放在盤子裏備用，放壹會或者小半天，韭菜切好後，可以陸續加入其他材料，加入粉條
4、加入蝦皮，本身蝦皮就是鹹的，壹會加鹽的時候需要註意
5、加入饊子，用手捏碎，盡量碎壹點，這樣後面好包，太長了會不好包或者把餃子皮紮破
6、捏碎，攪拌，饊子也是可以吸水的壹個好幫手，增加香味
7、攪拌雞蛋液，加壹點點鹽。用筷子順時針打碎雞蛋，打散，打到起泡沫，這樣的雞蛋不容易糊，燒鍋。倒油，油熱好壹只手倒雞蛋，另壹只手用筷子不停壹個方向打圈，這樣雞蛋自然就碎了
8、碎成小塊的雞蛋，乘出來冷涼壹些再加入餃子餡中
9、攪拌
10、蔥姜切碎，加入，然後加壹點點鹽，自己少量多次慢慢加，然後十三香粉，南德材料，雞精，攪拌
11、餃子餡完成