營養數據顯示，每100g豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別為1.8g、8.1g、44.6g。碳水化合物含量分別為1.1g、4.2g、22.3g水分含量為96.4克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹蛋白質含量豐富，含水量低，這與它的幹燥和豆漿中營養成分的濃縮有關。
腐竹有很好的健腦作用，可以預防阿爾茨海默病。這是因為腐竹中的谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2-5倍，谷氨酸對大腦活動有重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂還能降低血液中膽固醇的含量，從而達到防治高脂血癥和動脈硬化的效果；其中，大豆皂甙具有抗炎和抗潰瘍作用。
腐竹雖然營養價值高，但有些人如腎炎、腎功能不全者最好少吃，否則會引起血液中非蛋白氮的增加，加重病情。糖尿病酸中毒、痛風患者，或正在服用四環素、優降糖等藥物者，也應謹慎食用。
腐竹的品質分為三個等級，顏色越淺，營養價值越高。但是，買的時候要小心。壹些看起來顏色特別鮮艷的腐竹，在生產過程中可能添加了壹種化學物質“吊白塊”，可以分解甲醛、二氧化硫等有毒物質，對人體健康有害。