梅子酸可以加糖。李子酸是因為李子還沒有完全成熟，裏面的糖分比較少，所以過壹段時間，等李子成熟後就可以加糖了。成熟的李子顏色往往偏紅，這樣的李子往往是成熟的。如果買回來的李子是青色的，這樣的李子往往沒有完全成熟，吃起來有點酸。
如果想讓李子更快變甜，也可以考慮加熱。將梅子切成小塊，放入鍋中，加入適量的水，加入適量的白糖，輕輕攪拌幾下。然後大火煮大約20~30分鐘，直到李子變軟，糖煮進去。這樣可以快速讓李子變甜。
選擇李子的方法
看皮:成熟的話梅的皮是紅色的，很亮，因為話梅的甜度很高，皮上會有壹層薄薄的果糖霜，類似於葡萄和藍莓的外觀，話梅的皮很光滑，圓潤，有光澤。挑選李子的時候要仔細看，不要挑那些有蟲眼或者有些黑點的。用蟲眼吃會對身體有害，表面有黑點的會在運輸過程中撞上。
摸柄:挑選時也可以摸梅子的全身。話梅的手感很舒服，很光滑。如果手感粗糙，這種話梅的質量通常很差，不建議挑選。另外，挑選的時候可以捏壹下話梅。如果柔軟有彈性，就是成熟。如果是硬的，說明這個梅子沒有成熟，吃起來特別酸，沒有成熟梅子的香甜多汁的味道。