室內的溫度高，面已發效，面的質量不好，鹽堿的比例等都會造成斷條的現象。
拉面技巧：
1、面的軟硬度要適中，面團揉好以後要三餳三揉，揉透了才能拉出均勻的面條！根據需求可以拉出寬的，細的等。
2、在拉面的之前壹定要測試壹下拉面的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉面劑，還是不要多，適量就好，繼續揉動，
3、拉面的水溫也很重要。天氣炎熱的時候和面壹定要用冷藏過的冰水，這樣和出來的面不至於太軟，太松，無法拉面。冬天壹般會選用溫水，這樣不至於面過於緊，勁，而無法進行下道工序。隨著外界氣溫的變化，需要調節水溫。
擴展資料：
拉面註意事項：
1、拉面的面要選筋性高的面粉，這樣面團比較勁道、彈性好，才能拉得起來，這樣的面煮出來勁道口感好。
2、在拉面的之前壹定要測試壹下拉面的延展性，如果過緊拉不開，需要繼續加拉面劑，還是不要多，適量就好，繼續揉動。
3、拉面的時候扭、疊、抻等手法，都不是說壹兩句或者壹朝壹夕能熟練，在家自己做就想辦法弄成合適的粗細就可以了。