配料:蝸牛、紫蘇。
調料:大蒜、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒。
練習:
洗完螺螄，洗完螺螄尾，猛熱幹鍋，放油(兩湯匙左右。上菜的時候壹定要把油大方的壹個壹個的放進去。八成熱時，將大蒜、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅椒、青椒、小紅指天椒壹起炒香，然後將洗凈瀝幹水分的田螺炒5分鐘(期間不斷攪拌)，再繼續炒辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒。
飲食技巧:
用食指和拇指把蝸牛的尾巴放進嘴裏，先吸出它的汁液，然後用力拉蝸牛的尾巴，這叫“欲擒故縱”。然後把蝸牛轉過來，把它的頭放在妳的嘴唇裏使勁吸，整塊蝸牛肉就扔進妳的嘴裏，細細品味，味蕾的作用就充分發揮出來了。又好吃又甜，讓人覺得產品和口味永遠都不缺。壹家人圍坐在壹起品嘗，每個人都發出“滋滋”的聲音，俗稱“接吻”。就像演奏壹首獨特的交響樂，那種美妙的樂趣令人難忘。還要註意蝸牛要趁熱吃，涼了就不好吃了。天氣冷了，肉會變硬變老。