鮮蝦有完整的頭尾，與身體緊密相連。蝦體挺硬，有壹定的彈性和彎曲度。而陳蝦的頭與體、殼與肉連接松散，頭尾容易脫落或分離，不能保持其原有的曲度。
鮮蝦外表幹凈，手感幹爽。但當蝦體即將變質時，甲殼動物下層分泌粘液的顆粒細胞解體，大量粘液滲入體表，摸上去有油膩感。如果蝦殼粘在手上，說明蝦變質了。鮮蝦顏色鮮艷。如果蝦有黑毛，就不新鮮。整個蝦都是暗的，不亮，說明已經變質了。
擴展數據:
蝦的功效:
1，增強人體免疫力
蝦具有極高的營養價值，能增強人體免疫力和性功能，補腎壯陽，抗早衰，治療腎虛陽痿、畏寒、倦怠、腰膝酸軟等疾病。
2.緩解神經衰弱
蝦皮有鎮靜作用，常用於治療神經衰弱和植物神經功能紊亂。蝦是壹種美味的食物，可以為大腦提供營養。蝦含有三種重要的脂肪酸，可以讓人長時間保持註意力集中。
3.預防動脈硬化
蝦中含有豐富的鎂，對調節心臟活動和保護心血管系統有重要作用。可降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。
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