自制葡萄酒發酵初期不要把蓋子封得太緊，因為這是酵母繁殖需要氧氣的時候。容器口可用塑料布或保鮮膜覆蓋，再用橡皮筋輕輕系住，使容器內產生的氣體自動排出，不會使酒過度氧化。
初始發酵壹般不超過10天。如果時間太長，很容易變成醋。壹般最佳時間是葡萄皮完全變色，趨於下沈的時候。開封後去掉浮在上面的葡萄皮，過濾掉桶底的葡萄籽和過多的酒泥。然後濁酒重新裝桶，進入二次發酵。
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飲酒禁忌:
1，酒不能直接加冰。這種做法會因冰塊的加入而沖淡葡萄酒的口感和香氣，不利於品嘗葡萄酒的風味和品質，更容易引起胃寒脾虛者的身體不適，從而影響身體健康。
2、忌配醋。沙拉通常不會影響葡萄酒的風格，但如果在其中摻入醋，就會鈍化口感，使葡萄酒失去活力，口感變得暗淡無光。
3、動脈硬化不能喝。雖然酒可以預防動脈硬化，但是對於已經有血管狹窄的人來說，喝太多紅酒不利於供血功能，而且酒精本身會升高血脂，促進動脈硬化。
4、胃病患者不能喝酒。雖然葡萄酒有助於保護腸胃和消化，但患有腸胃疾病，尤其是嚴重胃病的患者，不適合喝葡萄酒，否則容易對腸胃造成刺激，加重病情。
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人民網-酒喝多了的禁忌。