杏鮑菇正確的燙漂步驟如下:
1，水裏加壹勺鹽。在水中加鹽可以增加水的電解質和水溫的恒定性，保證杏鮑菇煮熟後能更徹底的除臭殺菌，而加鹽可以增加水的濃度，降低滲透壓，杏鮑菇不易煮沸破壞口感；
2.加入杏鮑菇，攪拌壓榨，焯水1分鐘。因為杏鮑菇水分少，煮熟後會浮在水面上，所以還是不停的按壓攪拌比較好。但由於杏鮑菇本身容易失去鮮味物質，所以不能焯太久，壹般最好焯1-2分鐘。
燙漂杏鮑菇的目的是去除草酸和異味，增加口感，縮短蒸煮時間。1，去除草酸。因為蘑菇食材中含有較多的草酸，不經過焯水就可以直接食用，容易導致鈣的吸收減少，而草酸容易與鈣反應生成草酸鈣，從而導致腎結石，所以去除草酸非常重要，焯水可以有效去除草酸；
2.去除異味。由於杏鮑菇的生長環境，幾乎所有的杏鮑菇都是帶著澀味生長的，漂燙可以有效去除澀味，更好的釋放杏鮑菇的香味；
3、增加口感。由於所有蘑菇的含水量都不高，很難快速輕松地炒熟，而且用水煮太費時間，而壹次焯水能有效增加杏鮑菇中的含水量，使其更容易炒熟，所以炒出來的杏鮑菇口感更飽滿、更酥脆。
4.縮短烹飪時間。由於杏鮑菇本身水分較少，直接下鍋炸的時候容易糊，中火炸的時候太慢，加水燜煮比較費時，所以焯水壹次可以有效縮短後續的油炸時間。同時，水分充足的杏鮑菇不易油炸，省時有效，自然需要焯水。