玉米在潮濕的時候會產生壹些黴變或者腐爛，然後會產生壹些酸味，所以在挑選玉米的時候要註意。
挑選玉米的註意事項:
1，先看葉子。如果是藍色，說明玉米很新鮮；如果變黃變幹，說明玉米煮過頭了。
2.輕輕捏玉米粒。新鮮的玉米，玉米粒裏全是水，用指甲都能擠出來。另壹方面，過熟的會縮水。
3.聞聞味道。熱天買玉米。如果聞到酸味，說明已經變質了。
擴展數據:
營養價值
玉米是禾本科植物，由胚乳、胚、皮和尖組成，含量分別為82%、12%、5%和1%。
玉米胚是種子的胚乳，具有很高的營養價值。每100g含脂肪4.6g以上，蛋白質8.2g以上，碳水化合物70.6g以上，粗纖維1.3g以上，鈣17mg以上，鐵2.0mg以上，磷21mg以上，煙酸2.4mg以上。澱粉主要存在於胚乳中，胚中含有大量的油脂和灰分。
玉米中的維生素含量很高，是大米和小麥的5-10倍。在所有主食中，玉米的營養價值和保健功能是最高的。玉米中含有的核黃素等高營養物質對人體非常有益。
值得註意的是，特種玉米的營養價值高於普通玉米，鮮玉米的水分、活性物質、維生素等營養成分也遠高於老玉米。
人民網-摘新鮮玉米先看葉子。
百度百科-玉米