要做出好吃的湖南臘豆腐，壹定要選嫩白的豆腐。豆腐越嫩，腌制的豆腐越好吃。其次，做豆腐脯的時間也很關鍵，壹般臘月才能做，其他時間不太好做。
傳統的湖南豆腐腦選用優質大豆，經浸泡、研磨、過濾、腌制、壓榨而成。
腌制:將新鮮豆腐切成長方體，冷卻後放入加有香料的鹽水中浸泡三天。
脫水風幹:將腌制好的豆腐略幹，送入烤房。經過幾天的熏制和脫水，當豆腐表面呈金黃色，幹度和彈性適中時，腌制豆腐就成功了。
家裏沒有專門的吸煙室怎麽辦？方法也很簡單。就用壹個桶，裏面放點木炭，然後熏。如果妳不喜歡煙味，就抽壹點，自然風幹。這樣做出來的豆腐脯雖然不夠正宗，但是沒有煙味。
如果不想煙熏烤，自然晾幹也是可以的，也很好吃。
香料可以用自己喜歡的鹵水配方，可以根據個人喜好選擇。為了讓腐乳更美味，有些人喜歡用鹹肉代替加香料的鹽水，因為鹹肉中有大量的蛋白質和其他成分，所以腐乳的味道和風味也提高了很多。
所以大家可以在做臘肉的同時做壹些豆腐幹。