低筋面粉100克
水160克
黃油80克
糖5G
鹽2.5克
3個雞蛋
步驟1
將水、鹽、糖和黃油倒入鍋中，用中火加熱，稍微攪拌。
第二步
煮沸後，關小火，倒入面粉。
第三步
用刮刀快速攪拌，直到面粉和水混合在壹起，立即關火繼續攪拌。
第四步
用筷子攪拌，使面糊散熱至60 ~ 65度(不要太熱)
第五步
提前攪拌好雞蛋混合物。首先在面糊中加入少量蛋液，用四根筷子攪拌，然後慢慢加入少量蛋液反復攪拌，直到完全吸收，面糊越來越水潤順滑(這壹步請耐心，不要壹下子加太多)。
第六步
用四根筷子攪拌面糊，呈倒三角形。尖角到底部的長度在4CM左右，不會滑下來，不用加雞蛋(三個用不完)。
第七步
放入裝飾袋中，準備壹個大的裝飾噴嘴。
第八步
烤箱預熱210度，剪開紙袋，將面糊擠在烤盤上，直徑約4CM(面糊之間保持壹定距離，稍後會膨脹)。
第九步
210度，上下火，中層，約12分鐘，轉180度，約25分鐘至表面呈棕色(嚴禁中途開爐)。
步驟10
擠到蛋羹醬裏就可以吃了~
技巧
多余的泡芙可以密封保存在冰箱裏1周左右。吃之前先放到180度的烤箱裏烤3 ~ 5分鐘，然後擠到醬裏吃~