豬蹄 1,500克
調料
大蔥 10克 姜 10克 花椒 2克 鹽 10克 味精 3克 大蒜 40克 醬油 10克 醋 10克 各適量
基本做法
（1） 豬蹄刮凈毛和油汙，用開水燙壹下撈出，洗凈。將 豬蹄放入鍋中，加入清水2升、蔥段、 生姜塊、黃酒和 桂皮。
（2）放在旺火上燒沸後改為小文火燜煮2小時，撇去浮沫撈出 豬蹄，晾涼後切碎，再放回原湯鍋中，加鹽調味，去掉蔥、生姜和 桂皮，燒片刻後離火即可。
口感
特點
汁如 水晶，肉質酥爛，味道鮮美。
類別
山東菜，美容養顏食譜，氣血雙補食譜，補虛養身食譜，消化不良食譜。
口感
水晶 豬蹄軟爛有味，蹄凍晶瑩透明。
食譜營養
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發 瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
食譜相克
豬蹄：豬蹄不可與 甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
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