2.準備清水，開始洗面筋，揉啊揉，洗啊洗。當水變渾濁後，倒入另壹個大容器中，繼續用清水沖洗。在水裏可以隨意揉搓，不斷的洗，直到淡水不渾濁，最後壹個是面筋。
3.把面筋鋪在蒸籠上，蒸10分鐘。
4.然後把面筋切成小塊備用。
5.洗臉時更換的混合水至少要沈澱3小時(時間越長越好)，水和漿液要分開。最好放冰箱冷藏，分離效果會更好。用勺子輕輕撇去上面的清水，留下漿料，攪拌均勻，準備蒸冷面。
6.在漿液沈澱的過程中，準備好調料:姜蒜水——姜蒜粉混合純凈水，黃瓜絲，辣椒油，香油等。
7.平底盤(鐵板或搪瓷板)壹定要平底，塗壹層薄薄的油。
8.在比平底盤大的鍋裏煮開水。用湯勺舀1-2湯匙面糊，根據個人喜好調稠。蒸壹兩遍就熟練了。將平鍋放在水上，用透明蓋蒸。期間最好不要開蓋。大火蒸2-3分鐘，透過蓋子看到面糊凝結、透明、冒泡就好了。
9.蒸完壹塊，把菜底放在冷水上冷卻，這樣就可以把涼面撈出來了。給每個冷面塗上油脂，防止粘連。
10.將涼面切成壹指半寬的條狀，加入面筋、黃瓜絲、蒜水、鹽、雞精、陳醋、辣椒油，放入大容器中攪拌，放入盤中。