1，禁止鍋煮。用砂鍋煮綠豆湯，不要鐵鍋，鐵鍋會氧化鐵離子，分解綠豆中的營養成分，使綠豆湯變色。而且綠豆中的黃酮類物質會與鐵鍋釋放的金屬離子結合，形成有色化合物，使湯色。
2.用純凈水熬綠豆湯。用去離子水熬制的綠豆湯，綠色明亮，久不變色。可以在水中加入半勺白醋，或者擠幾滴檸檬汁，但註意不要加太多，否則湯會變酸，影響口感。
3.減少綠豆與氧氣的接觸面積。煮綠豆湯時，盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積，避免氧化。
4.在水中加入適量的碳酸氫鈉。水中可加入適量的碳酸氫鈉，可有效防止綠豆湯氧化。
挑選好綠豆的小貼士:
1，大小。質量好的綠豆外觀要飽滿，大小基本壹致，非常整齊均勻。如果我們買的綠豆大小不均勻，有大有小，形狀不壹，那就是質量差，煮出來的綠豆當時的口感可能不太好。我們應該仔細選擇它們。
2、表皮。質量好的綠豆表皮飽滿光滑，無皺紋破皮，無蟲眼。如果我們看到的綠豆表皮因缺水而幹癟，可能是老綠豆。如果是破皮或者有蟲眼，可能是綠豆質量差或者變質。我們不應該買任何壹個。
3.完整性。我們在挑選綠豆的時候，有時會看到綠豆中含有大量的碎綠豆，這是由於加工工藝不好，導致在去殼的時候綠豆的表皮和內層受到了損傷。