準備好材料
排骨、桂皮、八角、幹辣椒、蔥、姜片、蒜瓣、鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖、五香粉、料酒、啤酒、白酒。
制造
1.鍋內排骨洗凈焯水，撇去浮沫，撈出排骨，溫水洗凈控幹。
2.鍋中放水，將白糖炒至糖色為紫紅色，然後倒入料酒、啤酒、白酒、生抽、老抽、熱水煮沸，將鹵好的湯倒入砂鍋，加入排骨、桂皮、八角、幹辣椒、蔥、姜、蒜、五香粉，小火燉兩小時。
3.排骨腌制壹個小時後，加鹽調味，再加入蠔油後再煮。
排骨怎麽選
1，觀察排骨顏色:
新鮮的排骨顏色鮮紅，但是經過特殊處理的排骨顏色會變淺，營養會降低，所以在挑選排骨的時候，要選擇顏色鮮紅的排骨。
2、根據氣味選擇:
優質的排骨，因為是剛從宰殺的豬身上切下來的，會有淡淡的血腥味，吃起來和豬肉壹樣。
3.不要買有臭味的:
如果排骨的味道聞起來很臭，並不代表排骨存放時間過長，內部成分已經變質，不建議購買。
4.用手摸摸排骨:
買排骨的時候，我們可以用手指輕輕按壓排骨的表面，看看是不是冷凍的排骨。凍排骨壹般都比較硬。
5.新鮮豬排表面松軟；
如果感覺排骨表面的肉很軟很有彈性，說明是新鮮的排骨，可以購買，口感和營養都很好。