大小:果實的形狀和大小差異很大。小壹點的茄子有20厘米長，大壹點的可以長到30厘米甚至更長。
顏色:綠色，棗紅，紫色，黑紫色。
口感:沒有特別的味道，會根據不同的烹飪方法吸收調料的味道，口感柔和。
營養價值:
含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等營養成分。維生素P的含量很高，每100g含維生素P750。能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。
如何選擇茄子的擴展信息
嫩茄子色澤鮮艷，皮薄肉松，重量相對較輕，籽嫩味甜，籽肉不分離；老茄子色澤亮白，皮厚而緊實，肉和籽幾乎分離，分量很重，用手捏起來很硬。同時，新鮮茄子也要果形規整，色澤鮮艷，根部新鮮。
健康建議
1，茄子最好不要去皮，因為茄子皮含有維生素B，維生素B和維生素C是很好的搭檔，維生素C的代謝需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。
2.吃土豆泥最有營養。茄子的吃法雖然很多，但大多煮的溫度高，時間長，不僅油膩，而且營養損失很大。炒茄子維生素損失可達50%以上。在所有吃茄子的方法中，土豆泥是最健康的。
百度百科-茄子
人民網-挑茄子時有哪些小竅門？看茄子眼可以幫妳挑嫩茄子。