它富含營養。每公斤紅薯含糖256克，蛋白質15克，鈣156毫克，磷174毫克，多種維生素，特別是胡蘿蔔素，是谷物和蔬菜中的佼佼者。
含有具有特殊功能的粘蛋白。這種粘蛋白不僅能維持人體心血管壁的彈性，防止動脈硬化，減少皮下脂肪，防止肝、腎結締組織萎縮，預防膠原蛋白病，而且對呼吸道、消化道、關節腔、漿膜腔都有很好的潤滑作用。
富含膳食纖維、膠質等排便物質，可謂“腸道清道夫”。
它是壹種生理堿性食品，能中和肉、蛋、米、面產生的酸性物質，調節人體酸堿平衡，對維護人體健康有積極意義。
擴展數據:
紅薯(英文:Sweet potato)，學名:番薯(番薯？巴塔塔斯？林。)又叫地瓜、紅薯、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜(北方)、地瓜(多種方言)、地瓜、地瓜、地瓜、朱薯、枕薯、盤哥、白薯、茴香地瓜、紅皮。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素和多種礦物質，有“長壽食品”的美譽。含糖量達到15%-20%。具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記載“紅薯能補虛損，健脾開胃，強腎陰”，並說海中人食之久。中醫視紅薯為良藥。
參考資料:
紅薯-百度百科