蝦是生活在水中的節肢動物，屬於節肢甲殼動物，種類很多，有南極紅蝦、青蝦、河蝦、草蝦、對蝦、對蝦、龍蝦等。中國海域遼闊，江河湖泊眾多，盛產海蝦和淡水蝦。蝦是壹種味道鮮美、營養豐富的海鮮，可以用來制作各種美味佳肴。它在菜肴中有“甘草”的美譽。有南極紅蝦、對蝦、對蝦、刀額新對蝦、琵琶魚、龍蝦等。青蝦包括青蝦、河蝦、草蝦等。有白蝦等鹹蝦。
糖炒蝦
材料:蝦500克，蔥絲20克，姜絲5克，蒜片10克。
調料:料酒50g，糖50g，米醋25g，香油和鹽3g，幹澱粉3g，雞湯150g。
工作方法
1，蝦須、蝦槍、蝦爪切掉，去泥腸，加鹽、料酒腌制，撒上幹澱粉。
2.將蝦放入燒至八成熱的油中，炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油。
3.在油底殼中加熱100g機油。加入蔥絲、姜絲、蒜片翻炒，煮料酒，加入白糖、米醋、雞湯、鹽，放入炒好的蝦。當湯變幹入味時，倒入香油。
白菜炒蝦仁
材料:河蝦250克，大白菜300克，
調料:香菜10g，鹽5g，味精3g，料酒10g，醋5g，香油5g，蔥10g，姜10g。
工作方法
1.蝦條和沙袋，並切成兩段。
2.把老白菜去掉，留著嫩的，渴望不規則。
3.鍋內熱油，爆香蔥姜絲，倒入蝦段，小火翻炒，擠出蝦腦，翻炒至蝦腦油紅潤。
3.加入白菜，小火翻炒，加鹽、料酒、醋、味精調味，放入香菜段，鍋中倒入香油，炒勻。
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