在面團中加入發酵粉會使燒餅變得更軟。按照2-3%泡打粉的比例將面團攪拌均勻，過多添加泡打粉會導致食物轉換餅幹的優勢。
1，軟糯可口，口味獨特；2.傳統的掛爐手工勞動強度大，效率低；炭火的溫度不好控制，容易傷手；木炭容易產生汙染。3.加入適量溫水或冷水揉搓或攪拌。4.在面團中加入少許鹽，可以縮短發酵時間，使成品更加柔軟。？
和面時用保鮮膜蓋好面盆，不要讓面團蒸發水分。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，優選不超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最有利於面團發酵的。
壹年四季都可以用的發酵方法是:在大蒸籠裏放60-70度左右的熱水，盆放在鍋裏(盆不要接觸熱水)，蓋上蒸籠的蓋子。蒸籠小環境，溫度濕度都有。當然，如果妳習慣用微波爐或者烤箱，也是可以的。
註意二次發酵，即面團第壹次發酵後，要放置半小時以上。面團要放在面板上揉面，把面團裏的空氣揉出來，然後放在相對密封的容器裏，室溫下發酵30分鐘左右。二次發酵對成品面團的柔軟度起著重要作用。