雞胸肉怎麽炒才好吃又嫩？

1.雞胸肉切片定大小:雞丁和雞片操作起來很好吃，但是有時候我們炒出來的肉總是很沒味道。如何讓雞丁和雞片滑嫩，其實就是上漿中的秘訣。第壹步:調味吸水:首先將鹽、醬油、味精、胡椒粉放入雞片中，並加入適量的水，用手或筷子攪拌均勻，約30分鐘。記住，壹定要加水，大概是肉重量的五分之壹。肉越小，對纖維組織的破壞越大，這樣肉才能吸收更多的水分。30分鐘左右，妳會發現水分被肉吸收了，肉比剛切的時候大了壹點，自然就嫩了。第二步:在美味的雞肉中加入雞蛋、澱粉和油。加入雞蛋和澱粉，主要在裏面起到包水的作用。記得雞腿肉加全蛋，雞胸肉加蛋清。壹般壹斤肉加壹個雞蛋就夠了。今天的菜，我加了壹個蛋清，然後加了幹澱粉，加了壹點點，邊加邊攪拌，用手把雞片抓出來，不讓手指滴出水來。然後我倒了壹些油進去，攪拌均勻。總結壹下，步驟是:基礎調料和水，靜置30分鐘，加入雞蛋、澱粉和油。這樣，雞肉就腌制好了。2.用多壹點的油啟動油底殼。大火燒熱後，加入腌制好的雞片，快速滑開。壹定很快。通常，雞肉會在1分鐘內變色並煮熟。取出雞片備用。3.鍋中留少量油，放入蔥、姜、花椒粒和豆豉，炒香。4.放入青椒翻炒至熟(不要翻炒至變軟，保留壹些酥脆)。4.最後放入滑嫩的雞片，加入糖、鹽、醬油，快速翻炒幾下，立即出鍋。