做速凍餃子有幾個技巧:
1.把凍好的餃子泡在冷水裏，40度煮開。將凍好的餃子放入水中浸泡1-2分鐘，將鍋內的水加熱至40度約2-3分鐘，然後放入餃子中。這種餃子好做，很難粘鍋。
原理:速凍餃子在冰箱裏會失去壹些水分。泡水煮可以讓餃子吸收壹些水分，減少開裂的幾率。
2.用冷水而不是沸水烹飪。用冷水煮餃子，慢慢升溫，讓餃子受熱均勻，不宜開裂。如果開水把餃子凍住，壹冷壹熱的碰撞會影響餃子皮，餃子不僅會受損，還會受熱不均。
3.來，加鹽煮。餃子中加鹽可以在壹定程度上增加餃子皮的韌性。這種餃子比較耐煮，應該不會碎。建議將鹽放入水中，然後倒入餃子中。如果加了油，可以在餃子的表皮上加壹層油脂保護膜，既能減少開裂，又能保證餃子不粘手。
4.溫度控制。
煮凍餃子時，不宜只用時火，也不宜只用時火造成小火。有必要協調和發展兩者之間的合作。壹般可以建議用大火燒開水，再用小火慢慢煮。這種餃子也容易煮，不容易破。