壹，新鮮的細嫩牛肉和牛的內臟；如牛肝尖、牛臟、牛腎．牛百葉，牛草肚壁，牛心冠.
二，糯米釀制的純米酒加草藥辣薯,瓜子根,千裏騎,鴨掌草(均為幹草，鮮草香味差)。
數量配比；壹般是1斤牛肉與內臟配2斤米酒，加入草藥辣薯8錢，瓜子根5錢，千裏騎與鴨掌草各2錢。
制作過程：
洗凈後，將牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片)，牛內臟先切成花再切成塊，使用的米酒宜淡不宜濃，以六至八度為佳，不用老灑，濃酒煮後雖香而味不清。
烹煮時，將適量草藥和米酒置入錫制酒壺(無錫制酒壺，可用鋁鍋代替)內，先將大鐵鍋內的水燒開，把酒壺放置開水鍋內燉煮(不能讓開水溢入，．內)，火勢要旺，壹俟酒沸並逸出香味，立即把切好的牛脾臟，牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉，牛百葉肚、草肚壁依次放下，待壺內米酒重沸後，當即把牛肉並內臟壹並撈起，調以鹽酒(用壺內滾開的酒湯與精鹽相沖而成)．姜汁、味精，即可食用。
吃時，斟出壺內酒湯配吃牛肉與內臟。酒湯清甜芳香，肉味鮮撇脆口。掀開酒壺蓋，濃香撲鼻，未曾入口，就能使人讒涎欲滴米灑涮牛肉不但香甜脆味道鮮美，營養豐富，而且具有健脾補腎，清熱祛濕通氣活血強壯筋骨等功用。
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