小紅椒和幹紅椒分別洗凈切成小塊，大蒜和生姜切片，洋蔥切小塊，韭菜洗凈切段。準備壹個小碗，加入適量澱粉、魚露、醬油、耗油、白糖和少許白胡椒粉，拌勻成汁備用。
炒鍋加油翻炒，倒入郫縣豆瓣醬，再倒入辣椒段和蔥、姜、蒜炒香，再放入蟶子和醬汁快速翻炒；直到蛤蜊開，放韭菜進去，快速翻炒幾下就可以出鍋了。
蟶子方法的細節
蟶的成熟季節在夏季，最適合吃海鮮。壹方面是夏天很多海鮮產品豐富，另壹方面更重要的是夏天人們容易感到燥熱，食欲不振是普遍現象。海鮮味道非常濃郁可口，夏天吃。
不僅能享受美食，還能靜下心來享受夏天隱藏的清涼。蟶子價格不貴，普通家庭買得起，肉質很好。將所有準備好的食材清洗幹凈，加入足量的水，將姜、蔥切片放入鍋中，加入少許鹽大火煮。
燒開後放入蟶子，再次燒開後關火，不要急著拿出來，先燉兩分鐘，再拿出來瀝幹，去殼去黑線。
將香蔥和香菜切成小塊，大蒜搗碎，辣椒切絲，紅辣椒切片，加入到蟶子中。少許鹽，醬油，醋，蒜泥，辣椒油和香油，攪拌均勻，澆在蟶子上。吃之前攪拌壹下。