配料:芹菜、蝦、腰果、鹽、雞粉、姜、胡椒粉、植物油。
練習:
(1)如果是生腰果，先把鍋燒熱，倒壹點油，用小火慢慢連續翻炒，炒到熟香為止。而熟腰果可以省略這壹步。
(2)蝦洗凈擦幹凈後，用少許料酒、白胡椒粉、少許鹽腌制20分鐘。
(3)將芹菜洗凈，切成段
(4)鍋燒熱，倒入適量油，爆香姜片。
(5)倒入蝦，油炸後取出備用。
(6)燒熱鍋，然後倒少許油。油熱到鹽會出現後，將芹菜段放入翻炒至斷，然後將蝦仁倒入翻炒，用鹽和雞粉調味。
(7)加入腰果稍微攪拌，然後出鍋。
芹菜炒肉
材料:芹菜300克，瘦肉100克，大豆油30克，精鹽3克，五香粉2克，味精3克，料酒少許，澱粉少許，醬油10克，蔥花10克，姜末10克。
練習:
(1)芹菜洗凈，切成小塊，放在盤中備用。
(2)將芹菜片放入沸水鍋中焯壹下。
(3)取出，放涼，控幹水分，放入盤中備用。
(4)將瘦豬肉切成小塊，加入料酒，水澱粉煨壹會，蔥、姜切段放盤中備用。
(5)熱鍋熱油，放入燉好的豬肉片翻炒，放入蔥姜末翻炒出香味，放入五香粉和生抽。6.翻炒片刻，倒入焯水的芹菜片。
(6)將芹菜片和瘦豬肉翻炒片刻，加入精鹽。
(7)翻炒均勻，最後加入味精調味。
(8)翻炒均勻，出鍋，放入盤中。