壹對腰花，有買腰花的小技巧！棕色腰花最好，然後用鼻子聞聞。如果魚腥味不是很重的話也是首選！
豬裏脊肉平放在案板上，從中間切成厚度相等的兩塊。
從壹側水平進刀。小心地切下豬的腰腺。如果不能壹次性清潔藥片，可以用小刀小心地切開腰椎腺。
切好的豬裏脊肉片放在砧板上，切口朝下，刀約30度。每隔3毫米左右切壹道平行的刀線，切的深度約為豬裏脊肉厚度的3/4。不要壹直走到最後。每隔4到5刀將豬裏脊肉切成段。
將切好的腎花用清水浸泡，將腎花內的血水全部沖洗幹凈。(註:不清洗的話，炒的腰花很臭。把水瀝幹，放在盤子裏。加入兩勺料酒，胡椒粉，壹勺油，壹勺醬油，鹽，均勻腌制20分鐘。
腌制腎臟的時間，準備調料，壹塊姜，適量的小米和大蒜，全部切好。青麻辣，紅辣椒切絲備用。
20分鐘後，鍋裏燒熱油，下姜蒜小米炒香。
下半勺豆瓣醬裏的紅油和腰花翻炒，壹起攪拌。行動必須迅速。加入半勺花椒粉，快速翻炒入味。剛剛加的豆瓣醬是鹹的，不用加鹽。
然後放入辣椒翻炒。可以出鍋了。
咬壹口，壹點都不嫩。