因為菌類有自己獨特的香味，所以經常被用作餡料，比如包子、餃子、肉丸等。，味道特別香，如平菇、金針菇、香菇等。它們的特點是氨基酸含量高，其鮮味容易被人的舌頭察覺。
再說蔬菜瓜果。它們鮮嫩多汁，含水量大。當它們用作餡料的配料時，需要充分瀝幹水分，然後混入餡料中。
幾種常見的素菜包子食譜；
1，蘑菇餡
香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+幹香幹。
2.南瓜餡
鹽+味精+花椒油+胡椒+五香粉+哈密瓜+雞蛋(素食者食用)
3、韭菜餡
韭菜+鹽+姜末+香油+胡椒粉+粉絲。
4.豆腐韭菜餡
豆腐+花生油(香油)+韭菜+豆腐+鹽(可選)
5.卷心菜粉絲餡
鹽+粉絲(或粉條)+姜末+花椒粉+蔥花+白菜(卷心菜)
6.豇豆餡
豇豆+鹽+蔥花+姜末+花椒粉+食用油(蒸熟後使用)
7.西葫蘆餡(甜瓜)
西葫蘆(選老壹點的搓成條)+鹽+姜末+蔥花+食用油+胡椒面。
8.三鎮素餡
牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+大白菜(先炒壹下)+鹽+胡椒粉+香油。
10胡蘿蔔白菜餡
胡蘿蔔+白菜+鹽+食用油+香油+辣椒。