根據FAO/世衛組織食品發電委員會(CAC)在1962中對食品添加劑的定義，食品添加劑是指在食品制造、加工、調節、處理、包裝、運輸和貯存過程中，為技術目的而添加的物質。食品添加劑作為輔助配料，可以直接或間接成為食品配料，但不能影響食品的特性。它們是不含汙染物的物質，不以改善食物營養為目的。我國《食品添加劑使用衛生標準》將其分為22類:(1)防腐劑(2)抗氧化劑(3)顯色劑(4)漂白劑(5)酸味劑(6)凝固劑(7)疏松劑(8)增稠劑(9)消泡劑(10)甜味劑(10) +04)防結塊劑(15)增味劑(16)酶制劑(65438+
為了保證食品添加劑在食品中的正確使用，壹般來說，其使用應遵循以下原則:
1.食品毒理學安全性評價證明，在其使用限量內長期使用對人是安全無害的。
2.不影響食品本身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用。
3.食品添加劑應具有中國人民和衛生部頒布和批準的衛生標準和質量標準。
4.食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法。
5.食品添加劑的使用不得以掩蓋食品腐敗變質或者摻雜、摻假、偽造為目的。
6 .不得經營和使用未經衛生許可、產品檢驗和汙染變質的食品添加劑。
7.食品添加劑在達到壹定的使用目的後，經過加工、烹飪或儲存後，可以被破壞或消除，如果不攝入人體內，則更安全。