2.準備食材。
3.請幫商家把排骨剁成寸，用清水浸泡1小時，中間擦出血水，換幾次水，按摩。註意:排骨腌制前去血是壹項重要的工作。必須進行兩個動作，即揉面，這樣可以更快地去血，按摩血液，使肉更軟，腌制入味，蒸熟。
4.清潔並瀝幹。排骨壹定要瀝幹，水多了會沖淡調料的味道，導致排骨口感不夠，蒸的時候會出水。
5.姜切片，蒜切成大粒，豆豉用清水浸泡10分鐘瀝幹水分，生抽和料酒混合備用。
6.炒鍋加油，爆香蒜蓉和豆豉，炒出香味關火降溫。
7.腌制排骨:將大蒜和豆豉連同油壹起倒入排骨碗中，加入姜片和2克鹽。
8.8克糖。
9、醬油1湯匙。
10，生粉4克，抓勻。
11.蓋上保鮮膜，腌制4小時以上。最好是晚上準備材料，腌制壹夜，第二天制作。味道更深。
12，去掉各種輔料，少留壹點豆豉，加入生粉4克，拌勻。這是第二次面粉增稠。
13，下鍋前做二次增稠。
14，取壹個大平板，把筋平放在上面，筋與筋之間留有空隙，用保鮮膜蓋好。
15，蒸鍋啟動後，放入盤中，大火蒸3分鐘，轉小火15分鐘。如果蒸籠比較理想，就沒必要用保鮮膜蓋住。如果普通蒸鍋需要加蓋，會防止水汽溜進菜裏。