特別是在炎熱的夏天，泡黑木耳的時間壹定要縮短，壹定不能超過7個小時，否則妳會發現黑木耳會產生壹種奇怪的味道。不要過夜，因為黑木耳過夜容易變質。產生壹種特殊的細菌叫做椰子假單胞菌。這種細菌太可怕了。它能產生致命的毒素。壹夜黑木耳真的很可怕。如果隔夜黑木耳發生黴變，部分人誤食後會伴有惡心、嘔吐、全身乏力等輕微癥狀。
嚴重時會出現意識不清，對肝腎的影響會非常大。這種毒素是非常致命的，到目前為止還沒有特效藥可以緩解治療。這種毒素也會在變質的玉米粉中產生。之前也在新聞報道中看到過，壹位老人吃了壹夜黑木耳後被送進醫院急救。
除了隔夜黑木耳不能吃，中風患者和血脂指標異常的人也不允許吃黑木耳。而且吃之前壹定要徹底煮熟。對於隔夜的黑木耳，我們不用太擔心。如果浸泡太多，我們隨時可以換水，放在冰箱裏。只要不臭不臭，第二天還是可以吃的。