用大鍋菜和豆腐燒魚塊的做法

豆腐炸魚是壹道非常美味的菜。豆腐和魚又脆又辣。炒豆腐的時候，最好再炒久壹點，讓表面變脆變硬，再繼續煮會更好。如果能四面棕，當然最好，但不是，至少要兩面棕；魚塊也要中小火炸久壹點，這樣兩面都是棕色的，表面最好有點黑。這樣的魚塊外脆裏嫩，嚼起來特別香。

食品

豆腐、草魚、蒜、姜、青紅椒、黃椒、油、黃酒、鹽、剁椒、生抽、老抽、糖。

步驟/方法

將魚切成3cm塊，放入容器中，加鹽、料酒、姜片腌制10分鐘；青椒和紅椒去蒂後斜切成1cm長的小塊；將黃椒切成3厘米的三角形塊；豆腐也切成3cm左右的塊。

鍋燒熱，倒入油，大火加熱。油七成熱時，放入豆腐，暫時不要翻面，先慢慢煎。當妳握住鍋的手柄水平晃動，發現豆腐在鍋裏可以自由活動時，翻過來把豆腐兩面煎至金黃色，然後取出備用，把鍋裏的油和煎豆腐的水倒掉。將鍋洗凈晾幹，加熱後倒入油。油七成熱時，放入魚塊，煎至兩面焦黃。最好表面有點黑，煎好後再取出來。

鍋中倒入少許油，油涼後放入蒜炒至焦黃，放入姜片和青紅椒炒香，放入剁椒炒紅油，放入豆腐和魚塊，倒入生抽、老抽、鹽和糖，翻炒均勻。

結束

需要註意的事項

豆腐不要燒太久，不然味道會很老。