佐料
草魚胡同
佐料
幹紅辣椒
30克
大蒜
兩個頭
辣椒
1勺子
醋
1勺子
花椒粉
1勺子
腌姜
20克
四川胡椒
20克
腌胡椒
20克
洋蔥
100g
精制糖
1勺子
郫縣豆瓣
兩勺
烹飪酒
1勺子
淡醬油
兩勺
蠔油
1勺子
鹽
1勺子
植物油
適量的
1.
壹條鰱魚，洗凈切塊，反復清洗，用料酒和鹽腌制。
2.
配料:幹辣椒、花椒粉、花椒粉、花椒、蔥、蒜、醋、腌姜、泡椒、糖、料酒、郫縣豆瓣、醬油、蠔油。
3.
蔥白切段，大蒜切片，花椒和生姜腌制，切成粉。
4.
鍋內放入寬油，燒熱，放入幹花椒、蒜、腌姜、腌海椒、郫縣豆瓣翻炒至油紅發亮。
5.
用勺子將魚頭倒入盆中，鋪上香蔥，加入壹些鮮湯，放入魚頭和魚片。
6.
將料酒煮至顏色變白，加鹽、糖、胡椒粉，邊煮魚邊搖鍋，魚快熟時加入醬油和香醋。
7.
用勺子把魚頭倒進盆裏，鋪上香蔥。
8.
將魚片和湯汁倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末和蔥花。
9.
鍋裏(多)放植物油。油溫高了就關火，迅速把花椒和辣椒擦幹，潑在魚片上。