配料(50碗):
2.5公斤白面粉？25克鹽？鮮蝦250克？250克幹凈的青魚？雞蛋皮絲500克？蛋清300克，鮮雞蛋5個，蔥蒜末75克？75克紹興酒？，幹凈的豬腿1.75斤？50克精鹽？味精50克？雞湯(鹹)10斤？熟豬油300克，幹米粉500克(約7克)。
制作方法:1。將面粉放入面缸，中間刮窩，用550g清水將食用堿溶解，倒入，加入蛋清(如果是夏季制作，清水減50g，蛋清減100g)，揉成雪花粉，小火燜20min，然後反復揉搓，再上機滾。單層碾壓時，撒上幹米粉，防止粘連)。
面團搟好後，攤在面板上，折成幾層，用刀切成9厘米見方的餛飩皮，500張。
2.豬腿肉、鯡魚肉洗凈，分別切剁成米粒，與蝦仁同鍋，加入雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25g)和水600g，攪拌均勻成餡(3.25kg)。
3.將面團斜放在左手掌心，挑入餡料(6.5g)，然後將面團壹角向前卷，裹好餡料卷至面團壹半處(呈三角形)，將卷的兩端放過來，揉成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25g)、熟豬油、蔥蒜末放入50個碗中。炒鍋加水10公斤，大火燒開。將生餛飩分三批煮，加少許水至沸騰。餛飩浮起來的時候，先把事先準備好的雞湯200克倒入每個碗裏，然後拿出來放在碗裏，再撒上雞蛋絲(10克)。