蜂蜜結晶是物理變化，主要是品種的原因，和蜂蜜的質量無關。蜂蜜結晶主要是因為其中的葡萄糖是壹種容易結晶的物質。壹般來說，葡萄糖在低溫下(0-14℃)放置會逐漸結晶，所以蜂蜜的結晶其實是蜂蜜中的葡萄糖造成的。
比如槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例在2: 3左右時，就不容易結晶，放在冰箱裏也不會結晶；油菜蜜大概是18:17，但是結晶速度很快，這個季節壹般會在室外結晶。所以不同花的蜂蜜結晶是不壹樣的。
擴展數據:
蜂蜜結晶是蜂蜜的固有特性，蜂蜜本身就是葡萄糖的過飽和溶液，所以在壹定條件下，多余的葡萄糖會從溶液中沈澱出來，形成晶核，這是很自然的。而且需要註意的是，蜂蜜中的晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖晶核和花粉粒。而且很多結晶的蜂蜜從液體變成固體，顏色從深到淺不等。
水晶蜜可以用40攝氏度以下的溫水浸泡蜂蜜恢復，需要註意的是浸泡時間較長。另外，不要用很燙的開水浸泡蜂蜜，主要是因為溫度太高，晶體的形狀和味道都發生了變化，尤其是加熱過程必然會破壞蜂蜜中的壹些有效成分。
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