2.高壓鍋加冷水，放入老姜片，再放入焯水的牛腳，加點胡椒粉，加幾滴白醋很重要。
1)，用冷水燉湯，壹定程度上補充足夠的冷水。冷水可以使肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外層的蛋白質可以充分溶解到湯中，使湯的味道更加鮮美。
2)燉牛蹄的時候加幾滴白醋，因為醋可以把骨頭裏的鈣和磷溶解到湯裏，也不要過早加鹽，因為鹽會讓肉裏面含有的水分很快跑出來，會加速蛋白質的凝固，影響湯的味道。
3)高壓鍋燉牛腳湯。我有不同的看法。這樣會產生更多的油，湯也會更濃、更白、更香。而且燉骨頭湯不容易熬太久，煮久了會破壞骨頭裏的蛋白質。
3.用勺子順時針方向攪拌均勻，蓋上鍋蓋，大火煮。高壓鍋排氣後，用大火煮三分鐘，再用小火煨30分鐘，直到高壓鍋不排氣，再開蓋。
牛腳湯上有很多油。可以把浮在面湯上的油放在小碗裏下次煮。
5.把鍋裏的湯裝在2-3個保鮮盒裏，然後放進冰箱的冷凍室。吃的時候拿出壹盒解凍，煮熟，放在蔬菜裏煮。湯裏加點鹽就好了，又好吃又營養，煮出來的菜也不會損失維生素。