配料:澱粉，洋蔥，生姜，香菜
調料:料酒、鹽、胡椒粉。
具體制作方法:1。這是之前釣的魚。已經打掃過了。魚頭、魚鰓、魚鱗和內臟都已經清洗幹凈。先把魚洗幹凈，再放涼，控水備用。
2、先切壹些蔥姜、蔥片、姜片放入盤中，再放入魚、料酒，放兩勺鹽，再放壹些胡椒粉、料酒、胡椒粉主要是去腥，這樣抓勻，腌制15分鐘左右。
3.然後挑出蔥和姜，將澱粉分階段放入小魚中，並用隨它去吧裹上壹層澱粉。澱粉炒的魚更脆，讓每條小魚都被澱粉充分包裹。
4.鍋中倒入油，將油加熱至四成熱，放入魚，小火慢煎。魚在鍋裏的時候搖壹搖鍋，防止粘鍋。不需要放太多油，因為魚煎壹次就不能用了。少放油，多煎幾次，小火慢煎，把魚骨和骨頭煎軟，凝固後翻面，把魚煎到微黃，然後撈出。
5.將油溫升至七八成熱，放入小魚再炒，會更脆。煎約1分鐘，至金黃時取出。這條小魚是油炸的，吃起來脆脆的。這根魚刺可以直接吃。加點香菜裝飾壹下。
好了，這樣的脆皮炸魚就做好了。這種魚連魚刺和骨頭都可以吃。又脆又好吃。
烹飪小貼士:1，野生鯽魚有腥味，要用料酒、花椒、蔥、姜腌制，能有效去除腥味，口感更好。
2.炸魚的時候不要放太多油，因為這個油炸完魚就不能用了。少放點油炒幾下就行了，炒完再炒。再煎壹次更脆。吃的時候不用再吐了。