準備材料:雞腿雞翅、魔芋、紅薯粉。
1.將雞肉洗凈，控制水分，準備好炸雞的各種食材，將漂洗過的蔬菜洗凈，換成刀備用。
2、鍋裏倒油，油可以寬壹點，放入兩三片姜炒香。然後加入郫縣豆瓣醬。我是三磅肉。我放了壹整袋醬。如果我怕辣，可以少放壹點，但是放少了味道會淡壹點。建議把所有的口味都放進去。這壹步要壹直小火，以免燒鍋，翻炒至紅油炸出。
3.這就是炒紅油的狀態。這時候可以加雞肉。
4.倒入雞肉後，繼續翻炒。如果是中火，確實需要翻炒。如果不快，可以小火翻炒。等雞裏面的水煎好了，醬汁好吃了再糊鍋。在這個過程中，可以加入白糖，而且要多放白糖，用糖100克左右。
5、大概這樣炒，加糖後的紅油更有光澤，增色爽口。
6.炒好後，往鍋裏加入冷水，水量超過雞肉。因為後面還有韭菜，所以湯要多壹些。妳可以看到顏色又紅又亮。這個時候妳需要繼續調味。加入大量的花椒和胡椒，以及適量的鹽。因為郫縣豆瓣醬很鹹，加鹽需要謹慎。味道正在調整，火鍋雞越涮味道越濃。壹開始不要太鹹，
7.調好口味後，燒開鍋繼續燉。燉20分鐘以上，讓醬汁充分釋放，融入雞肉中。在這裏我想說，因為天氣熱，火鍋雞後面的熱菜是壹鍋的形式。前七步和普通火鍋雞壹樣。
8.燉至出香味，雞肉軟爛。
9.成品。