主料：
鰱魚350克,茄子,250克
調料：
植物油20克,料酒15克,粗鹽4克,味精2克,澱粉(玉米)5克,姜2克,大蒜（白皮）5克,大蔥5克
制作：
1. 將茄子洗凈切塊；
2. 鰱魚頭去雜質洗凈切塊；
3. 蔥切段，姜切片，蒜切細末待用；
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
5. 炒鍋註油燒熱，下入魚頭、茄子炸熟後撈出控油；
6. 鍋內留底油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜末煸香，加入料酒、精鹽、水燒開，放入魚頭、茄子煨至汁濃味香，用濕澱粉勾芡即可。
食譜營養：
鰱魚：鰱魚有健脾補氣、溫中暖胃的功效；鰱魚含有豐富的膠質蛋白對皮膚粗糙、脫屑、頭發幹脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。
茄子：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有壹定輔助治療作用。