蝦？:100
面條？:150
佐料
糖:適量
油:適量
鹽:適量
洋蔥:適量
味精？:適量
生粉:適量
料酒:適量
蛋清:適量
骨頭湯:適量
具體步驟
第壹步
1.把在桶裏產卵的大肚河蝦洗幹凈。蝦肚內的卵大部分或全部脫落後，將蝦取出，然後倒入40目篩中瀝幹，去殼得到蝦。
第二步
2.將白醬油倒入鍋中，加入2.5g蔥和2.5g姜，燒透，撇去浮沫，加入蝦仁和高粱酒，攪拌數次，最後加入150g白糖煮沸溶解，這樣蝦仁醬油約為150g。
第三步
3.取母蝦頭適量，放入沸水中，撈出，剝去外殼，取紅米形狀的蝦腦25克。
第四步
4.將200克蝦放入盆中，加入蛋清、5克精鹽和幹澱粉拌勻上漿。
第五步
5.向炒鍋中加入400克熟豬油。當它加熱到七成時，加入蝦，用鐵勺子將它們攤開，用漏勺瀝幹油。鍋中留少許油，放入蔥花和蝦腦翻炒，倒入料酒和少許姜汁，加水200克，精鹽10克，糖和味精燒開，用濕澱粉勾芡，倒入蝦，倒入香油，出鍋。
第六步
6.向鍋中加入5000克水，煮沸。加入面條，當它們漂浮時，加入250克冷水。當水再次沸騰時，面條就熟了。取10碗，分別加入15g豬油、15g蝦醬油、200g鮮湯，裝面，蓋蝦、蝦腦澆頭，得三份蝦面。